Introduction

 Lycée International des Pontonniers, année 2011-2012

Lisa EPP

 Léa HERRMANN

Léa SIMON

 

 

 

La cuisine moléculaire

 

 

 Thème : Santé et bien-être

 

 La cuisine moléculaire est-elle

 dangereuse pour la santé ?

 

Professeurs encadrants : Mme Seguinaud (Physique-Chimie)

                       Mme Antoine (SVT)

 


Selon Hervé This, physico-chimiste et spécialiste de la cuisine moléculaire, la cuisine moléculaire est « un mode culinaire qui fait usage des résultats de la science, et introduit de nouveaux ingrédients, méthodes, ustensiles. ». C’est-à-dire que la cuisine moléculaire n’est que la pratique de l’étude des phénomènes qui surviennent dans les transformations culinaires. Elle contribue également à renouveler les techniques de cuisine traditionnelle.

La gastronomie moléculaire est quant à elle, l’étude dont résulte la cuisine moléculaire. C’est une discipline scientifique, branche de la physico-chimie, qui cherche les mécanismes des phénomènes qui surviennent  en cuisine.

La cuisine moléculaire est devenue un phénomène de mode dans le monde entier. De plus en plus de restaurants proposent des menus (fait à base de cuisine moléculaire) à des prix astronomiques. L’arrivé de cette cuisine dans les restaurant des plus grands chefs à provoqué un véritable essor de cette dernière. Journaux, radios, télévisions… tout le monde en parle. Mais cette nouvelle révolution culinaire est-elle dangereuse pour la santé ? Nous verrons dans une première partie ce qu’est la cuisine moléculaire, puis nous nous attacherons sur le rôle de la science dans cette cuisine et enfin nous en étudierons les effets sur la santé du consommateur.

 

  

 

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site