Bibliographie

1) Ouvrages

•  Anne Cazor et Christine Liénard, Mon kit de cuisine moléculaire, Marabout, 14 septembre 2009, 71 pages. ISBN 978-2-501-06013-4
• Ghislaine Stora, Dictionnaire Hachette 2003, Hachette, 17 juillet 2002, 1858 pages. ISBN-10 2012805191
• Hervé This, La sagesse du chimiste, Jean-Claude Béhar, 4 mars 2009, 131 pages. ISBN : 978-2-915543-26-1
• Hervé This, De la science aux fourneaux, Pour la science, 6 juin 2007, 167 pages. ISBN : 978-2-84245-087-8

 

2) Documents audiovisuels

• Gereon Wetzel (réal), El Bulli, Cooking in progress, Ingo Fliess, 2010, Streaming, 1h 48min
• Jean-Michel Truchelut et Pierre-Paul Zeiber, Recettes et techniques culinaires en vidéo, Edition BPI, 2007, DVD-Rom
• Molecul’R, Cuisine R-evolution, Saveurs MOLECUL'R, DVD-Rom

 

3) Sites Internet les plus consultés

• Wikipedia, l’encyclopédie libre [en ligne], Fondation Wikipedia, 16 janvier 2011 [consulté le 31 janvier 2012]. Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail. Disponible sur : http://fr.wikipedia.org/wiki/S%C3%A9curit%C3%A9_sanitaire_des_aliments
• Wikipedia, l’encyclopédie libre [en ligne], Fondation Wikipedia, 10 mars 2012 [consulté le 12 janvier 2012]. Cuisine. Disponible sur : http://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine
• La cuisine moléculaire [en ligne], nous n’avons pas l’éditeur, ni la date de publication. Disponible sur : http://tpemoleculaire06730.voila.net/expose.htm
• Molecular Gastronomy Network [en ligne], 2012. Disponible sur : http://www.moleculargastronomynetwork.com/
• Le journal des femmes [en ligne], 08 août 2011 [consulté le 26 janvier 2012]. Disponible sur : http://sante.journaldesfemmes.com/magazine/les-dangers-de-la-cuisine-moleculaire.shtml
• Cuisine et Molécule [en ligne], 2010 [consulté le 17 novembre 2011]. Disponible sur : http://www.cuisine-et-molecule.fr/
• La cuisine moléculaire.fr [en ligne], Wordpress, 2009 [consulté le 31 janvier 2012]. Disponible sur http://www.lacuisinemoleculaire.fr/la-cuisine-moleculaire-est-elle-dangereuse-pour-la-sante/2009/01

 

4) Article de journaux

• Le Monde, JP Géné, 2 mai 2009, page 17 à 23

 

5) Rencontre avec des personnalités

• Rencontre avec Laurent TSCHANZ, le 18 octobre 2011 au cabinet conseil en nutrition & alimentation
• Hervé This [par téléphone],  le 17 janvier 2012
• Jean-Michel Truchelut, le 26 janvier 2012 au lycée hôtelier Alexandre Dumas
• Chimistes s’occupant d’un stand sur les additifs, le 15 octobre 2011 à la fête de la science de Mulhouse