Bibliographie

1) Ouvrages

  •  Anne Cazor et Christine Liénard, Mon kit de cuisine moléculaire, Marabout, 14 septembre 2009, 71 pages. ISBN 978-2-501-06013-4
  • Ghislaine Stora, Dictionnaire Hachette 2003, Hachette, 17 juillet 2002, 1858 pages. ISBN-10 2012805191
  • Hervé This, La sagesse du chimiste, Jean-Claude Béhar, 4 mars 2009, 131 pages. ISBN : 978-2-915543-26-1
  • Hervé This, De la science aux fourneaux, Pour la science, 6 juin 2007, 167 pages. ISBN : 978-2-84245-087-8

 

2) Documents audiovisuels

  • Gereon Wetzel (réal), El Bulli, Cooking in progress, Ingo Fliess, 2010, Streaming, 1h 48min
  • Jean-Michel Truchelut et Pierre-Paul Zeiber, Recettes et techniques culinaires en vidéo, Edition BPI, 2007, DVD-Rom
  • Molecul’R, Cuisine R-evolution, Saveurs MOLECUL'R, DVD-Rom

 

3) Sites Internet les plus consultés

 

4) Article de journaux

  • Le Monde, JP Géné, 2 mai 2009, page 17 à 23

 

5) Rencontre avec des personnalités

  • Rencontre avec Laurent TSCHANZ, le 18 octobre 2011 au cabinet conseil en nutrition & alimentation
  • Hervé This [par téléphone],  le 17 janvier 2012
  • Jean-Michel Truchelut, le 26 janvier 2012 au lycée hôtelier Alexandre Dumas
  • Chimistes s’occupant d’un stand sur les additifs, le 15 octobre 2011 à la fête de la science de Mulhouse

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site

×